C’est un vinaigre légèrement acidulé.
Le vinaigre balsamique de Modène est produit grâce à une technologie spéciale et une méthode traditionnelle en utilisant un moût qui provient de sept raisins typiques de l’Émilie-Romagne. Certification de produit CE 583/2009 et DTP033 qui identifie le vinaigre balsamique de Modène P.G.I. du point de vue sensoriel au-delà de ses paramètres physico-chimiques; ces analyses divisent le vinaigre balsamique de Modène en quatre catégories de qualité différentes.
Le produit est élevé en fûts de chêne.
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